Assortiment/Rundvlees

Dikke riblappen zijn stevige runderlappen met een klein beetje vet — net genoeg voor extra smaak, zonder te overheersen. Ze zijn malser dan veel andere stoofvleesvarianten, sneller gaar en hebben een kortere draad, wat zorgt voor een fijne, zachte structuur na het sudderen. Ideaal voor stoofgerechten met karakter, of je nu gaat voor Hollands draadjesvlees, boeuf bourguignon of carni stoba.

Bereidingstip:
Bak de riblappen eerst rondom goudbruin in een beetje boter of olie, zodat ze hun smaak behouden en een mooie korst krijgen. Voeg vervolgens gesnipperde ui, knoflook en kruiden en specerijen naar keuze toe, blus af met bier of rode wijn en een scheut bouillon en laat het geheel zachtjes stoven op laag vuur (70–80°C) — het liefst met de deksel schuin op de pan. Reken op minstens 2,5 tot 3 uur stooftijd. Hoe langer, hoe zachter en smaakvoller het resultaat.

We hebben dit vlees ook voor je in blokjes gesneden als stoba. Wil je liever wat vetter stoofvlees? Kies dan voor borstlappen. je kunt ook kiezen voor fijne riblappen, die hebben meer structuur door de langere draad of juist magere braadlappen, voorr een optie met minder vet. Bij Slagerij Schell kies je bewust voor vakmanschap, smaak en persoonlijk advies. Al generaties lang een begrip in Rotterdam.