De longhaas – ook wel de 'oester van het rund’ genoemd – is een bijzonder stuk vlees dat je niet overal tegenkomt. Dit langwerpige, grofdradige deel ligt naast het middenrif van het rund en wordt in Frankrijk ook wel 'onglet' genoemd en in Amerika 'hanging tender'. Het is één van de smaakrijkste delen van het rund, met een diepe intensiteit.
Longhaas is perfect voor de grill of pan, mits goed bereid. Schroei het vlees aan op hoog vuur en houd het rosé of medium-rare, zodat het sappig blijft. Daarna even laten rusten en altijd tegen de draad in snijden voor de beste structuur.
Longhaas is een fantastische keuze voor wie houdt van uitgesproken rundvlees. Combineer met een klassieke rode wijnsaus, een dot kruidenboter of serveer simpelweg met wat grof zeezout.
